Katrins Backblog

Die Brotmischung ist die “Vital Mehrkornbrot Backmischung” von Landgut (von Lidl). Wir haben das Brot mit ein paar Sonnenblumenkernen und Walnussstückchen verfeinert. Schmeckt super und ist mit wenig Aufwand zubereitet.

Das andere Brot, dass ich für Fabians Geburtstag gebacken habe, ist eine englische Backmischung und dafür doch ganz gut geworden. Wie man es von englischen Broten allerdings erwartet, ist es ewas weich geworden.

Die Mischung ist von Hovis und heißt “Granary - Malted Brown Bread Mix”.

Für Fabians Geburtstagsfeier habe ich zwei verschiedene Backmischungen ausprobiert. Diese ist schön fest und feinporig gworden. Sehr zu emfehlen!

Die Backmischung heißt “Vollkornbrot Backmischung für ein Roggenweizen-Vollkornbrot” und ist von Bio Gut & Gerne.

Das Kornbrot ist sehr gut gelungen. Das Brot ist sehr fest und feinporig und schmeckt super. Die Zubereitung war ziemlich einfach.

Die Backmischung ist von Aurora und heißt “saftiges Kornbrot Backmischung” - sehr zu emfehlen!

Fabian und ich mögen zwar sehr gerne Knoblauch, doch das war einfach zu viel! Ich habe nur 10 relativ große Zehen verwendet, aber auch das war zu viel, das Brot konnten wir beim besten Willen nicht essen. Wer’s trotzdem probieren möchte (vielleicht mit etwas weniger Konblauch):

Rezept: Knoblauchbrot (Quelle: deutsche Yahoomailingliste “Brotkorb”)

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
1000 g Mehl
1 Wuerfel Hefe (oder 2 Tuetchen Trockenhefe)
1 El. Salz
kalte (!) Milch
150 g Margarine (oder Butter)
1 Ei
3 El. Salatkraeuter
15 Knoblauchzehen, feingehackt

Alle Zutaten zusammenkneten und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann noch einmal kräftig durchkneten und in eine gefettete Form geben. Zudecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180Grad C vorheizen und dann das Brot auf der unteren Schiene 35-45 Minuten backen.

Das Mehrkornbrot ist sehr gut gelungen, allerdings habe ich ein weing zu viel Teig in die Backform getan (mit der Teigmenge kann man auch prima zwei Brote backen), so dass der Teig beim Gehen “ausgelaufen” ist. Das Endergebnis hat sehr gut geschmeckt, obwohl es für meinen Geschmack etwas zu krümelig geworden ist.

Titel: Mehrkornbrot - Rezept aus USA
Kategorien: Backen, Brot, USA
Menge: 1 Kastenbrot/18 Brötchen

300 Gramm Weizenvollkornmehl
150 Gramm Hafermehl
200 Gramm Weizenmehl Type 550
20 Gramm Mohnsamen
30 Gramm Leinsamen
30 Gramm Geschälte Sesamsamen
30 Gramm Sonnenblumenkerne
30 Gramm Kürbiskerne
35 Gramm Frische Hefe
550 ml Lauwarmes Wasser
3 Teel. Meersalz
1 Essl. Olivenöl

AUSSERDEM
Butter für das Backblech oder die Form
1 Kastenform von 30 cm Länge

NACH BEDARF
Beliebige Samen und Kerne zum Bestreuen

QUELLE
Brot und pikantes Gebäck
Teubner Edition, München 1999
ISBN 3-7742-3084-6
– Erfasst *RK* 24.12.03 von — Minetta

Die drei Mehlsorten in einer Schüssel mit den Samen und Kernen vermischen. Die Hefe in dem Wasser auflösen und mit dem Salz und dem Öl in die Schüssel gießen. Alles zunächst mit einem Löffel verrühren und dann mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig darf noch feucht sein, denn Vollkornmehl nimmt beim Gehen noch viel Wasser auf. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig für das Mehrkornbrot auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Je nach Wunsch ein Kastenbrot oder 18 Brötchen daraus herstellen.

Für das Kastenbrot den Teig zu einer etwa 30 Zentimeter langen Rolle formen und in eine gefettete breite Kastenform legen. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit beliebigen Samen und Kernen bestreuen.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat; das dauert etwa 45 Minuten. Das Brot in der Form bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten backen.

Für die Brötchen den Teig in 18 Stücke von je 75 Gramm teilen und zu Kugeln formen. Mit genügend Abstand zueinander auf ein gefettetes Backblech setzen, etwas flachdrücken und in der Mitte mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken
und an einem warmen, zugfreien Ort 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.